หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ต้องการเรียนทำอาหาร หนึ่งในหลักสูตรที่คุณไม่ควรพลาดในการเรียนรู้และทำความเข้าใจคือ “การเผากระทะ” เทคนิคที่จะช่วยให้อาหารของคุณมีรสชาติที่อร่อยมากขึ้น เพราะเราเชื่อว่าคุณจะต้องเคยไปรับประทานอาหารนอกบ้าน อย่างร้านข้าวต้ม ร้านขายราดหน้าผัดซีอิ๊ว และร้านอาหารตามสั่ง และแน่นอนคุณอาจจะมีข้อสงสัยเล็ก ๆ ว่า ทำไมผัดผักบุ้งที่แสนธรรมดาของร้านเหล่านี้จึงมีรสชาติอร่อยกว่าทำเองที่บ้าน คำตอบนั้นคือ การเผากระทะ อยากทราบกันแล้วใช่ไหมว่าเทคนิคนี้ทำกันอย่างไร เราจะสอนคุณได้ง่าย ๆ ดังนี้
ทำความรู้จักกระทะเหล็ก ตัวช่วยความอร่อย ที่คนเรียนทำอาหารต้องรู้
กระทะเป็นอุปกรณ์ชิ้นสำคัญที่คนเรียนทำอาหารต้องทำความเข้าใจ โดยเฉพาะกระทะเหล็กที่คุณเห็นตามร้านอาหาร หรือตามโรงแรม จะนิยมใช้กระทะที่มีลักษณะก้นลึก มีด้ามจับ และมีสีออกดำ ๆ โดยข้อดีของกระทะเหล็กคือ ให้ความร้อนสูงในเวลาอันรวดเร็ว และสามารถกระจายความร้อนได้ทั่วถึงทั้งกระทะ อีกทั้งเนื้อเหล็กยังมีความทนทาน และหากดูแลดี ๆ ก็สามารถใช้งานได้นานเป็น 10 ปี
แต่สิ่งที่คุณควรทราบคือ การเลือกซื้อกระทะเหล็กตามที่กล่าวมาเพียงอย่างเดียว ไม่สามารถตอบโจทย์เคล็ดลับความอร่อยได้ครบ เพราะก่อนที่คุณจะนำกระทะใบใหม่ไปใช้งาน คุณจะต้องทำการเผากระทะให้เรียบร้อยก่อน ซึ่งหลักการเผากระทะนี้ คนเรียนทำอาหารหลายคนไม่เคยทราบ อาหารที่ทำออกมาจึงมีรสชาติที่ไม่เหมือนดังที่ต้องการ ดังนั้นเพื่อให้เมนูของคุณอร่อยติดใจทุกคน ก่อนเริ่มปรุงอาหารมาเรียนรู้เทคนิคการเผากระทะไปพร้อมกับเรา แล้วคุณจะเห็นผลลัพธ์ที่แตกต่างทันที
เทคนิคเผากระทะ ขั้นตอนสำคัญสำหรับคนเรียนทำอาหาร
อันดับแรกเกี่ยวกับเทคนิคการเผากระทะ ที่คนเรียนทำอาหารต้องทราบคือ เมื่อเราซื้อกระทะเหล็กใบใหม่มา เนื้อกระทะจะถูกเคลือบด้วยน้ำยากันสนิมเอาไว้ เพื่อให้กระทะคงความเงาสวยงาม การเผากระทะจึงเป็นการกำจัดให้น้ำยาต่าง ๆ เหล่านั้นหมดไป เป็นขั้นตอนการทำความสะอาดกระทะที่มีความปลอดภัย และทำให้รสชาติอาหารมีความอร่อยมากขึ้น
โดยเทคนิคการเผาคือ หากคุณสามารถเผากระทะนอกบ้านได้ควรจะทำ เพราะกลิ่นของน้ำยาเคลือบกันสนิมจะค่อนข้างแรง จากนั้นนำกระทะไปเผาไฟให้ทั่วถึงทั้งด้านในและด้านนอก และจากด้านบนลงมาด้านล่าง และควรทำการเผา 2 รอบ โดยรอบแรกเมื่อเผาเสร็จแล้วให้นำกระทะไปล้างทำความสะอาด จากนั้นนำมาเผาแบบเดิมอีกรอบ และเมื่อนำไปล้างรอบที่ 2 แล้ว ให้เคลือบกระทะด้วยน้ำมันพืช ซึ่งใช้เป็นฟิล์มกันสนิมที่มีความปลอดภัยได้เป็นอย่างดี ทีนี้เมื่อเผากระทะแล้ว จะเกิดผลลัพธ์อย่างไร เราไปดูการเปลี่ยนแปลงกัน
- กระทะให้ความร้อนเร็ว กระทะที่ร้อนเร็วจะช่วยให้เราประหยัดแก๊ส และเมื่อใส่เนื้อสัตว์ลงไปสัมผัสกับความร้อนของผิวกระทะ เนื้อสัตว์จะมีความเด้ง ด้านนอกจะสุกกำลังพอดี ด้านในยังคงความชุ่มฉ่ำ อีกทั้งยังส่งกลิ่นหอม และที่สำคัญการทำผัดผักต่าง ๆ ที่คุณสงสัยมานานจะได้คำตอบทันที เพราะกระทะที่มีความร้อนสูง เมื่อใส่ผักลงไป ผักจะสุกโดยที่ยังคงความกรอบไว้ ไม่ต้องใช้เวลาผัดนาน
- กระทะมีความแข็งแรง การเผากระทะจะช่วยให้เนื้อเหล็กมีความแข็งแรงมากขึ้น ช่วยยืดอายุการใช้งานให้ยาวนานขึ้น และเนื้อกระทะมีความทนทานต่อการผัดแบบต่อเนื่องได้ดี อีกทั้งยังรองรับวัตถุดิบที่มีความคมอย่างเปลือกหอยและปูได้เป็นอย่างดี
เป็นขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับคนเรียนทำอาหาร เทคนิคการเผากระทะที่จะช่วยตอบโจทย์เรื่องความสดกรอบ และคงความชุ่มฉ่ำของวัตถุดิบ เมื่อนำมาผสมผสานกับเทคนิคการทำอาหารที่เรียนรู้เพิ่มเข้าไป จะยิ่งส่งเสริมให้อาหารมีรสชาติที่โดดเด่น สร้างความประทับใจให้กับทุกคนที่ได้ลิ้มลอง